ВСП 112 - 2025 Переработка

Подробности

Опубликовано: 15.09.2026 09:42

Просмотров: 367

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

28 октября 2025 г. № 112

Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и птицы, переработке мяса, мяса птицы и яйца

На основании абзаца пятого статьи 9 Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 г. № 161-З «О ветеринарной деятельности» Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и птицы, переработке мяса, мяса птицы и яйца (прилагаются).

2. Признать утратившими силу:

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. № 34 «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца»;

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 24 июня 2008 г. № 62 «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса»;

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 8 ноября 2007 г. № 77 «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса»;

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 26 октября 2010 г. № 63 «О внесении дополнений и изменений в некоторые постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь»;

подпункт 1.4 пункта 1 постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 ноября 2010 г. № 71 «О внесении дополнений и изменений в некоторые постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь»;

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 ноября 2010 г. № 72 «О внесении дополнений и изменений в некоторые постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь»;

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 ноября 2010 г. № 73 «О внесении изменений в постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. № 34, от 29 июля 2010 г. № 48 и о признании утратившим силу постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 12 октября 2005 г. № 59».

3. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и птицы, переработке мяса, мяса птицы и яйца

ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и птицы, переработке мяса, мяса птицы и яйца (далее – Правила) разработаны в соответствии Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности» и устанавливают обязательные для соблюдения требования к безопасности работ и услуг, связанных с производством, хранением, переработкой и перемещением продуктов животного происхождения, полученных при убое сельскохозяйственных животных и птицы, переработке мяса, мяса птицы и яйца.

2. В настоящих Правилах применяются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 13 февраля 2018 г. № 27 «Об утверждении Единых ветеринарных (ветеринарно-санитарных) требований, предъявляемых к объектам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)», а также следующие термины и их определения:

санитарная бойня – комплекс изолированных оборудованных помещений, предназначенных для экстренного убоя или переработки больных сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственных животных, в отношении которых имеется подозрение о наличии заразной болезни;

санитарная камера – помещение, находящееся под контролем ветеринарной службы, для временного изолированного хранения продукции;

санитарная одежда – одежда, предназначенная для предохранения продукции от возможного загрязнения их одеждой работников (халат, колпак, косынка, комбинезон, комплект из брюк и рубашки и т.д.).

3. При размещении организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и птицы, переработке мяса, мяса птицы и яйца (далее – организации) необходимо обеспечивать эпизоотическую и эпидемиологическую безопасность и не допускать загрязнения окружающей среды.

4. Процессы производства должны отвечать требованиям настоящих Правил и иных нормативных правовых актов Республики Беларусь и Евразийского экономического союза.

5. Территория организации делится на функциональные зоны: предпроизводственную, производственную, хозяйственно-складскую, базу предубойного содержания скота с санитарным блоком (при наличии).

6. В предпроизводственной зоне размещаются административные и санитарно-бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадка для отдыха персонала и стоянки личного автомобильного транспорта.

7. В производственной зоне размещаются производственные здания, склады пищевого сырья и продукции, площадки для автомобильного транспорта, доставляющего сырье и продукцию, котельную (кроме работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

8. В хозяйственно-складской зоне размещаются здания и сооружения подсобного назначения: градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, химических реагентов, котельную, площадки или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора, дворовые туалеты и т.п.

9. В самостоятельную зону выделяется зона вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды, а также санитарно-защитная зона от очистных сооружений до производственных зданий.

10. Территория организации должна иметь сквозной или кольцевой проезд для автомобильного транспорта.

11. Удаление бытовых отходов из контейнеров проводится при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в день. Обработка контейнеров для сбора бытовых отходов, урн, хранения уборочного инвентаря по уборке территории осуществляется в отдельном помещении, оснащенном холодной, горячей водой, канализацией. При централизованном сборе бытовых отходов в организации доставляются чистые продезинфицированные контейнеры для сбора бытовых отходов. Допускается удаление бытовых отходов сторонними организациями на договорной основе.

12. Места приемки сельскохозяйственных животных должны обеспечивать возможность изолированного содержания больных сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственных животных, в отношении которых имеется подозрение о наличии заразной болезни.

13. Допускается размещение санитарной бойни на обособленном участке.

14. Помещения и открытые загоны для содержания сельскохозяйственных животных ежедневно очищают от навоза, который подлежит вывозу на специально предусмотренную площадку.

15. Для сбора содержимого желудков устраивают специальные приемники с водонепроницаемым полом и стенками или специальные емкости (контейнеры) с плотно закрывающейся крышкой. Площадка вокруг приемника (башни, контейнера) бетонируется.

16. Содержимое желудков из приемника перемещают в специально отведенное место.

17. Трупы, навоз, остатки подстилки, кормов, отходы, подлежащие утилизации или уничтожению транспортируются специально оборудованным автомобильным транспортом с герметичным кузовом.

18. Трупы утилизируются или уничтожаются в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями.

19. В местах движения напольной техники углы железобетонных колонн оснащаются отбойниками для защиты от повреждений.

20. Стыки между стенами и полом должны быть закруглены.

21. Рабочие места, проходы и проезды не должны загромождаться сырьем и продукцией.

22. Производство продукции не допускается при проведении покрасочных, ремонтных и строительных работ оборудования, коридоров, подсобных и производственных помещений.

23. При уборке полов в производственных помещениях в процессе работы исключается возможность загрязнения технологического оборудования, инвентаря, обрабатываемого сырья и продукции.

24. В производственных помещениях (за исключением помещений с кондиционированием воздуха и помещений с наличием открытых производственных процессов) предусматриваются открывающиеся устройства в окнах, обеспечивающие проветриваемость помещений, с использованием защитных сеток от мух и других нежелательных факторов для производства продукции, при этом створки переплетов должны открываться внутрь.

25. Подоконники в производственных помещениях размещаются с уклоном.

26. Во все производственные помещения организации подводится горячая и холодная вода, пар. К выводам после смесителей подключаются резиновые шланги и специальные наконечники с распыливающими устройствами. Хранение шлангов осуществляется в подвешенном виде.

27. Хранение уборочного инвентаря для санитарных узлов осуществляется отдельно.

28. Для уборки санузлов выделяется специальный персонал, привлечение которого для уборки других помещений, выполнения иных работ, связанных с производством, не допускается.

29. Все двери в производственных помещениях должны быть самозакрывающимися.

30. В организации обеспечивается идентификация и прослеживаемость сырья и продукции на шаг вперед и шаг назад по технологическому процессу. Шагом считается одна технологическая операция.

31. Прослеживаемость технологических процессов обеспечивается организацией путем присвоения номера партии для всей продукции, участвующей в технологической цепи на каждом этапе.

32. Контроль за обеспечением соблюдения технологических процессов при осуществлении убоя сельскохозяйственных животных и производстве продукции осуществляется технологической и ветеринарной службами организации с дополнительной фиксацией записей на бумажных и (или) электронных носителях.

33. Бумажные носители записей параметров технологических процессов прошнуровываются, пронумеровываются и хранятся у ответственных лиц.

34. Электронные носители записей технологических процессов должны быть защищены от вмешательства и исправления со стороны работников организации.

35. При экспорте продукции необходимо выполнять ветеринарно-санитарные и гигиенические требования страны-импортера, а также требования заключенных контрактов на поставку продукции.

36. Организация, планирующая экспорт продукции, должна быть включена в план проведения лабораторных исследований (испытаний) пищевой продукции животного происхождения с целью подтверждения гарантий безопасности при ее экспортной сертификации и в программу «Проведения мониторинга в области ветеринарии в целях обеспечения безопасности в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животного происхождения».

37. Не допускается к реализации продукция в загрязненной, поврежденной упаковке, с нечеткой маркировкой.

38. Возврат продукции из торговых объектов в организацию не допускается, за исключением продукции со скрытыми дефектами.

39. В организации обеспечиваются:

условия, необходимые для выработки безопасной продукции гарантированного качества;

прохождение установленными категориями работников в определенные сроки необходимых медицинских обследований;

обучение специалистов и работников организации требованиям Евразийского экономического союза и стран-импортеров;

неукоснительное выполнение требований государственной ветеринарной службы;

при поступлении сигналов о выпуске продукции, не отвечающей установленным требованиям, принимать меры к устранению нарушений, вызвавших выпуск такой продукции, и ее возврату из торговых объектов;

комплектами санитарной одежды в соответствии с действующими нормами, организовать регулярную ее стирку, выдачу в чистом, исправном состоянии;

выделение специального персонала для уборки территории, помещений, условия для качественной санитарной обработки оборудования;

не допущение к работе по производству продукции рабочих по уборке территории и помещений.

ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К УБОЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

40. При обескровливании необходимо предотвратить загрязнение крови и туш сельскохозяйственных животных, а также обеспечить достаточную степень обескровливания туши. Для сбора крови применяется полый нож. На сборнике для крови указываются номера сельскохозяйственных животных, присвоенные им при прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы.

41. При убое свиней с использованием ошпаривания и опалки вода в шпарильных чанах при горизонтальной шпарке не должна быть источником загрязнения продуктов убоя.

42. В процессе нутровки не допускается повреждение желудочно-кишечного тракта, загрязнение наружных и внутренних поверхностей туш.

43. На участке нутровки обеспечиваются условия для сбора и транспортировки ветеринарных конфискатов, удаления содержимого желудка.

44. К рабочим местам по забеловке, съемке шкур, нутровке и зачистке туш обеспечивается подводка холодной и горячей воды.

45. Сбор, хранение (до получения результатов ветеринарно-санитарной экспертизы туш) и первичная обработка пищевой крови осуществляется в специально предназначенном помещении.

46. Освобождение желудков и преджелудков от содержимого должно проводиться в отдельном помещении.

47. Размещение склада консервированных шкур (кроме сухосоленых) допускается в помещении обработки и консервирования шкур.

48. При отсутствии в организации санитарной бойни для дезинфекции и посола шкур сельскохозяйственных животных с инфекционными заболеваниями в помещении для обработки шкур выделяют отдельный участок.

49. Размещение оборудования и рабочих мест для первичной переработки кишок, а также отводов канализационных вод должно исключать загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.

50. Удаление содержимого кишок из машин в канализацию осуществляться через сифон с воронками с разрывом струи.

51. Для приема и накопления тары предусматривают отдельное помещение. Допускается проводить прием и накопление тары для кишок и пищевых животных жиров в одном помещении.

52. Для кратковременного хранения пищевой соли (не более 1 суток) оборудуется отдельное помещение.

ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИМ УБОЙ ПТИЦЫ

53. В случае обнаружения в поступившей партии больной птицы, а также птицы, в отношении которой имеется подозрение о наличии заразной болезни, специалист ветеринарной службы организации осуществляет изолирование такой птицы путем отсадки в специальные контейнера с последующим проведением убоя и диагностического вскрытия.

54. Павшую птицу, обнаруженную при приемке, направляют на вскрытие для установления диагноза. При необходимости, но не менее 1-2 процента от общего количества павшей птицы, трупы птиц направляют в государственную ветеринарную лабораторию для лабораторных исследований.

55. Оглушение, обескровливание, снятие оперения, потрошение птицы осуществляется в соответствии с технологическими требованиями.

56. Сушка, складирование и хранение пера на участке снятия оперения не допускается.

57. В местах сброса тушек птиц с подвесок конвейера первичной обработки, потрошения, охлаждения, на участке упаковки и сортировки предусматриваются ограждения или приспособления, предотвращающие падение тушек на пол.

58. Не допускается использование автоматического устройства (манипулятора) при извлечении внутренних органов из тушек кур-несушек и родительского поголовья.

59. При вырезании клоаки, вскрытии брюшной полости, извлечении внутренних органов из тушек не допускается повреждение желудочно-кишечного тракта и попадания его содержимого на тушки и оборудование.

60. К месту проведения ветеринарно-санитарной экспертизы тушки поступают с извлеченными из грудобрюшной полости внутренними органами, таким образом, чтобы все органы и грудобрюшная полость тушки были хорошо видны для осмотра и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

61. Рабочее место специалиста ветеринарной службы организации, проводящего ветеринарно-санитарную экспертизу, должно быть расположено на участке конвейера после извлечения внутренних органов и оборудовано дополнительным освещением и зеркальной панелью для осмотра птицы, стерилизатором, емкостями с крышками из нержавеющей стали для сбора ветеринарных конфискатов, а также вешалками с подвесками для временного размещения тушек с патологическими изменениями, устройствами для регистрации выявленных случаев заболеваний (подставкой для записей результатов ветеринарно-санитарной экспертизы) и выключателем для остановки конвейерной линии.

62. В случае выявления патологических изменений тушку, отбракованные внутренние органы и части тушек изолируют в емкости для ветеринарного конфиската.

63. Тушки птицы, от которых отобран материал для бактериологического исследования, хранят в холодильнике санитарной камеры или в камере общего холодильника на специально отгороженном участке до получения результатов лабораторного исследования.

64. После потрошения наружные и внутренние поверхности тушек подвергаются мойке.

65. Не допускается применять салфетки, тряпки для сухого туалета тушек птицы.

ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМУ ПРОИЗВОДСТВУ

66. Не допускается охлаждать условно годные, непотрошеные и полупотрошеные тушки птицы погружением в воду.

67. В случае использования ванны охлаждения, для снижения микробного обсеменения и предотвращения перекрестного заражения тушек птицы в воду ванны добавляют препараты, разрешенные к применению.

68. Выработка колбасных и консервных изделий из мясного сырья, допущенного ветеринарной службой организации к использованию с ограничениями, проводится в обособленных помещениях или в общих помещениях в отдельную смену. Помещения, технологическое оборудование, инвентарь, тара после переработки такого сырья подвергаются мойке и дезинфекции.

69. Размораживание мяса и субпродуктов осуществляется в камере размораживания холодильника (дефростере).

70. Выработка изделий из субпродуктов и крови (студня, ливерной и кровяной колбас и т.д.) проводится в отдельном помещении. Допускается изготовление ливерных колбас в помещении и на оборудовании по производству колбас из мяса при условии последовательной их выработки с проведением санитарной обработки технологического оборудования.

71. Перед обвалкой мясо подвергают сухому туалету.

72. Подача топлива (опилки, дрова) в термическое отделение колбасного цеха через производственные помещения не допускается.

73. Тару для упаковки продукции колбасных, кулинарных и других цехов подают через коридоры или участки отгрузки продукции, минуя производственные помещения.

74. Для подготовки овощного сырья (чистка, мойка, резка) предусматривается отдельное помещение.

75. Допускается переборка круп в помещении для их хранения.

76. Скороморозильные аппараты для замораживания готовых блюд допускается устанавливать в помещении формирования блюд.

77. Стерилизация пустых банок, предназначенных для консервного производства, проводится в порционном отделении или в смежном с ним помещении.

78. К переработке допускается перо и пух, снятые с тушек здоровой птицы, поступившей из благополучных по инфекционным, инвазионным и массовым незаразным заболеваниям организаций.

79. Мешки с перопуховым сырьем для временного хранения укладывают в штабеля с учетом товарного соседства.

ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПЕРЕРАБОТКИ ЯЙЦА

80. Для мойки загрязненных яиц используют препараты, разрешенные к применению. После мойки яйца хранению не подлежат.

81. При использовании поточных линий по обработке яиц разделение яиц на чистые и загрязненные не проводится.

82. Освобождение содержимого яйца от скорлупы проводят вручную только в яйцесортировальном цехе или отдельном помещении.

83. На каждой емкости с яичной массой должна быть наклеена этикетка с указанием наименования организации, продукции, массы нетто, даты и часа сбора яичной массы.

84. Для производства яйцепродуктов используют яйца куриные свежие. Не допускаются для производства яйцепродуктов яйца других видов птицы, данные яйца направляются в цех утилизации для производства белковой сухой продукции.

85. В цехах сушки яичного порошка допускаются к переработке куриные яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся не более одних суток, не считая дня снесения.

86. В процессе транспортировки и хранения яиц не допускают нарушения целостности и загрязнения скорлупы, температурно-влажностного режима, воздействия пахучих веществ.

87. Не допускается упаковывать, хранить яйца, а также подавать их на агрегат переработки в размокшей, деформированной и загрязненной таре.

88. Яйца должны распаковываться в помещении, отделенном от других производственных участков.

ГЛАВА 6
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ

89. Для выработки продукции для кормовых и технических целей допускается использовать ветеринарные конфискаты, разрешенные ветеринарной службой организации.

90. Для производства белковых сухих кормов используют непищевое сырье от здоровой птицы, а также вскрытые трупы птицы, отходы переработки яиц, инкубации.

91. За отделением переработки технических отходов закрепляют отдельный обслуживающий персонал.

92. Не допускается выпуск в реализацию кормовой муки до получения результатов бактериологического исследования.

93. Продукция для кормовых и технических целей размещается в отдельно стоящем здании или в здании основного производства при условии полной изоляции от пищевых производств.

ГЛАВА 7
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОГО АЛЬБУМИНА, БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ И СУХОЙ БЕЛКОВОЙ СМЕСИ, ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ

94. Производство пищевого альбумина, белковой пасты и сухой белковой смеси может осуществляться в отдельном помещении в здании основного производства или в отдельно стоящем здании.

95. Дробление и опиловка костей для производства пищевых животных жиров проводиться в отдельном помещении.

96. Все остальные процессы по производству пищевых животных жиров из жира-сырца и из кости могут осуществляться в одном помещении или в отдельных помещениях.

ГЛАВА 8
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ, УПАКОВКЕ

97. Хранение упаковочных и вспомогательных материалов осуществляется в отдельном помещении.

98. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство при наличии заключения производственной лаборатории, специалистов технологической и ветеринарной служб организации, которое отражается в специальном журнале.

99. Растаривание сырья, полуфабрикатов и подсобных материалов осуществляется после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений.

100. Поступившие в производство пищевые добавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя. Не допускается пересыпать, переливать пищевые добавки в другую упаковку.

101. После вскрытия тары сырье пересыпается или переливается во внутрицеховую тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях не допускается.

102. Перевозка сырья, полуфабрикатов по территории производственной зоны осуществляется в закрытых емкостях или автомобильных транспортных средствах.

103. Упаковочные материалы и тара не должны изменять органолептических характеристик продукции, должны изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с продукцией и обеспечивать его сохранность в процессе транспортировки, хранения и реализации.

104. Использование загрязненной и пораженной плесенью тары не допускается.

105. Неиспользованные упаковочные материалы должны храниться вне участков производства и быть защищенными от пыли и загрязнений.

106. Не допускается хранение пустой тары в подготовительном отделении.

ГЛАВА 9
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ, ПОСУДЕ, ТАРЕ И ИНВЕНТАРЮ

107. Возвратная тара принимается в чистом виде и подвергается дополнительной мойке и дезинфекции.

108. Чистая тара для продукции храниться на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках в отдельном сухом помещении.

109. Для продукции, непригодной в пищу, предусматривается отдельная промаркированная с крышками тара, изготовленная из нержавеющей стали или полимерных материалов. После каждого опорожнения тара подлежит санитарной обработке и хранится в специально отведенном помещении.

110. В производственных цехах и складских помещениях для подъема и перемещения грузов использование автомобильных транспортных средств с двигателями внутреннего сгорания не допускается.

111. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря предусматриваются трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды с присоединением к канализации через воздушные разрывы.

112. После санитарной обработки инвентарь, внутрицеховая тара просушиваются.

113. Тара с наличием сколов, следов ржавчины и т.д. к использованию не допускается.

ГЛАВА 10
ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ

114. Замороженное мясо, допускаемое к использованию с ограничениями, может храниться в общей камере хранения мороженого мяса на специально выделенном участке, огражденном сплошной перегородкой до потолка камеры.

115. Допускается замораживание и хранение финнозного мяса в общей камере замораживания мяса на отдельной ветке подвесного пути.

116. В организациях, не имеющих цехов по производству продукции для кормовых и технических целей, консервированное непищевое белковое сырье до отправки его для переработки в другие организации хранят в отдельных камерах.

117. Для замораживания условно годного мяса предусматривается отдельная камера.

118. Не допускается образование «снеговой шубы» на потолках, стенах, полах, дверях холодильного оборудования, охлаждающих батарей, наростов снега и льда на продукции и упаковках с ней. По окончании очистки снег немедленно удаляют из камер.

119. Все сырье и продукцию, при размещении в камерах хранения, укладывают на поддоны, стеллажи, с соблюдением правил товарного соседства.

120. Остывшее и охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии.

ГЛАВА 11
ТРЕБОВАНИЯ К ОТПУСКУ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ

121. Погрузка продукции в автомобильное транспортное средство осуществляется в условиях, исключающих загрязнение продукции атмосферными осадками.

122. Взвешивание отгружаемой продукции проводят в тележках, таре или на специальных решетках.

123. Процесс отгрузки на объекте должен быть организован таким образом, чтобы исключить возможность контаминации продукции, продукции для кормовых и технических целей.

124. Автомобильные транспортные средства для перевозки мяса и мясной продукции должны быть технически исправными, чистыми и оснащенными приборами и оборудованием для обеспечения необходимого температурно-влажностного режима.

125. Автомобильные транспортные средства, предназначенные для перевозки продукции, подлежат осмотру на предмет соблюдения требований, указанных в пункте 124 настоящих Правил.

126. Совместная перевозка охлажденной и замороженной продукции допускается только в специально предназначенном автомобильном транспортном средстве, оснащенными секциями для перевозки продукции с разными температурными режимами.

ГЛАВА 12
ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ

127. Организация обеспечивает наличие схемы водопроводных сетей (питьевая, техническая вода) с указанием мест контроля показателей качества и безопасности воды.

128. Водоснабжение осуществляется из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при его отсутствии – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

129. За санитарно-техническим состоянием источников водоснабжения и за качеством воды устанавливается периодический контроль.

130. Технологическое оборудование, моечные ванны присоединяются к канализации через гидравлические затворы (сифоны) с разрывом струи 20–30 мм от конца сливной трубы до верхнего края воронки, раковины для мытья рук через сифон без разрыва струи.

131. Слив в канализацию сточных вод от оборудования проводиться закрытым способом. Сброс сточных вод на пол производственного помещения, устройство открытых желобов для их стока в канализацию не допускается.

132. Не допускается организация рабочих мест и размещение открытого технологического оборудования под трапами, лотками, подвесными канализационными трубами с технологическими стоками Устройство подвесных канализационных труб с бытовыми стоками не допускается. К трапам предусматривается уклон пола в зависимости от количества сточных вод.

ГЛАВА 13
ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ, ВЕНТИЛЯЦИИ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЮ ВОЗДУХА

133. Световые проемы не допускается загромождать тарой, оборудованием и другими предметами внутри и вне здания.

134. Не допускается использование составных стекол, замена стекол в световых проемах непрозрачными материалами.

135. Остекленная поверхность световых проемов окон, осветительных приборов очищается от пыли и копоти по мере загрязнения.

136. Светильники с люминесцентными лампами оборудуются защитной решеткой (сеткой), рассеивателем или специальными ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания – сплошным защитным стеклом.

137. Не допускается осуществление открытых технологических процессов под светильниками.

138. Не допускается осуществление открытых технологических процессов в помещениях, в которых вентиляционное оборудование устроено в перекрытиях этих помещений.

139. Приточный воздух, подаваемый в производственные помещения, подвергается фильтрации, в случае открытых технологических процессов – очищается от пыли на фильтрах тонкой очистки.

ГЛАВА 14
ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНО-БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ

140. Санитарно-бытовые помещения размещаются в отдельно стоящих зданиях (кроме помещений для обогрева работающих на холодильнике) или встраиваются в основной производственный корпус.

141. В состав санитарно-бытовых помещений включаются: гардеробные для верхней и домашней, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и использованной санитарной одежды, душевые, туалет, сушилка для одежды и обуви, пункт питания (организация общественного питания), помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.

142. Санитарно-бытовые помещения по типу санпропускника оборудуются сквозным проходом из «грязной» зоны в «чистую» зону, исключающий возможность прохода рабочих, минуя душ.

143. Для стирки санитарной одежды оборудуют отдельное помещение.

144. Допускается стирка санитарной одежды за пределами организации на договорной основе.

145. Стирка санитарной одежды из разных цехов проводится раздельно.

146. Туалеты санитарно-бытовых и производственных помещений оборудуются самозакрывающимися дверями, канализацией, тамбуром, раковинами с подводкой горячей и холодной воды, устройствами для дезинфекции рук, электрополотенцами или одноразовыми полотенцами, унитазы – педальным спуском.

147. Вход в тамбур оборудуется табличка «Сними санитарную одежду», вешалкой для санитарной одежды и дезинфицирующим ковриком.

148. Душевые оборудуются резиновыми (пластиковыми) ковриками, вешалками для одежды и банных принадлежностей. Использование деревянных трапов и решеток не допускается. Банные принадлежности, коврики, индивидуальная банная обувь подвергаются дезинфекции препаратами, разрешенными к применению.

149. Пронос и прием пищи непосредственно в цехах не допускается.

150. Использование бытовых помещений не по назначению не допускается.

ГЛАВА 15
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ЛАБОРАТОРИЯМ

151. В организациях, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, предусматривается производственная лаборатория.

152. В случае отсутствия производственной лаборатории допускается проведение лабораторных исследований в сторонних лабораториях на договорной основе.

153. Производственная лаборатория обеспечивает производственный лабораторный контроль, заключающийся в проверке качества и безопасности поступающих сырья, вспомогательных материалов, продукции, соблюдения технологических, санитарно-гигиенических режимов производства, ветеринарно-санитарных требований, в том числе с учетом контрольных критических точек и анализа рисков с периодичностью, установленной производителем.

154. В случае выявления несоответствий результаты лабораторных исследований доводятся до руководства организации. Дальнейшее движение несоответствующей продукции приостанавливается до принятия решения.

155. Контроль эффективности санитарной обработки оборудования, инвентаря, тары, осуществляется путем лабораторных смывов, с учетом приложения к настоящим Правилам.

156. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований проводится повторная санитарная обработка оборудования инвентаря и тары с последующим контролем ее эффективности.

157. Производственная лаборатория размещается в специально оборудованном помещении организации с изолированным входом.

ГЛАВА 16
ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЕ

158. Все лица, поступающие на работу и работающие в организации, должны проходить медицинское обследование.

159. Не допускаются к работе в цехах по производству мясной продукции лица, не прошедшие медицинское обследование.

160. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний у них и членов их семей, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в пункт оказания медицинской помощи организации или организацию здравоохранения для получения соответствующего лечения.

161. Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак и двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

162. Перед мытьем рук работники цехов должны их дезинфицировать препаратами, разрешенными для применения в организациях, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса.

163. Лица, участвующие в перевозках мясной продукции (грузчики, водители, экспедиторы и т.д.), должны иметь документ, подтверждающий прохождение в установленный срок медицинского осмотра.

164. Все работники санитарной бойни и цехов первичной переработки скота при убое сельскохозяйственных животных, неблагополучных по инфекционным болезням, обязаны по указанию специалиста ветеринарной службы организации периодически дезинфицировать руки и рабочие инструменты (ножи, мусаты).

165. Смена санитарной одежды должна производиться ежедневно и по мере загрязнения.

166. Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и продукцию не допускается:

вносить и хранить в пищевых цехах мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме металлических инструментов и технологического инвентаря);

застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.);

носить ювелирные украшения (кольца, браслеты, цепочки и т.д.) и часы.

167. В каждом пищевом цехе должен быть организован учет бьющихся предметов.

168. Не допускается входить в производственные цехи без санитарной одежды.

169. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях организации, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в производственных цехах в санитарной одежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в продукцию.

170. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть руки следует перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами.

ГЛАВА 17
ТРЕБОВАНИЯ К МОЙКЕ И ДЕЗИНФЕКЦИИ

171. В организациях разрабатываются и утверждаются руководителями графики дезинфекции и инструкции по санитарной обработке, основанные на перечне помещений, оборудования, инвентаря, тары и т.д., с учетом их количества, объема и площади.

172. Специальное оборудование, предназначенное для обработки обуви и рук, в том числе дезинфекционные коврики, должно быть установлено при входе в производственные помещения таким образом, чтобы исключить проход в помещение персонала (посетителей) минуя их.

173. У въезда на территорию организаций для дезинфекции колес автомобильных транспортных средств оборудуются дезинфекционные барьеры длиной по зеркалу дезинфицирующего раствора не менее 9 м и по днищу 6 м, заполненных на глубину 20–30 см дезинфицирующим раствором, разрешенным к применению.

174. Для организаций, осуществляющих переработку яйца, мяса и мяса птицы без проведения убоя сельскохозяйственных животных, допускается проведение дезинфекции ходовой части автомобильного транспорта с использованием стационарных установок, дезинфицирующих подушек, а также проведение дезинфекции автомобильных транспортных средств в ручном режиме.

175. Наполняют дезинфицирующий барьер и контролируют концентрацию дезинфицирующего раствора ежедневно. По мере необходимости удаляют содержимое дезинфицирующего барьера, очищают его от загрязнений и вновь заполняют.

176. При пониженных температурах окружающей среды, допускается добавление к дезинфицирующему раствору веществ, обеспечивающих не замерзание дезинфицирующего раствора.

177. Стирку и профилактическую дезинфекцию одежды проводят по установленному в организации графику, по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.

178. Персонал, задействованный в приготовлении растворов дезинфицирующих средств, а также персонал, производящий санитарную обработку, обеспечивают средствами индивидуальной защиты.

179. Средства, предназначенные для мойки и дезинфекции следует хранить только в стандартной упаковке изготовителя в закрытых, хорошо вентилируемых складских помещениях, недоступных для посторонних лиц и осадков внешней среды с условием соблюдения температурно-влажностных режимов, установленных производителем.

180. Ответственные за хранение и приготовление дезинфицирующих растворов назначается приказом руководителя.

181. Растворы средств для мойки и дезинфекции готовят в отдельном помещении, оснащенном инструкциями по приготовлению растворов, порядку санитарной обработки оборудования.

182. В организации допускается использовать централизованную систему приготовления и подачи в производственные цеха моющих и дезинфицирующих растворов.

183. Отработанные щелочные и кислотные растворы перед сбросом в канализацию нейтрализуют в общей специальной емкости.

ГЛАВА 18
ТРЕБОВАНИЯ К ДЕЗИНСЕКЦИИ, ДЕРАТИЗАЦИИ

184. В производственных и вспомогательных помещениях не допускается наличие грызунов, мух, тараканов и других насекомых.

185. Дератизация осуществляется в соответствии с постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 января 2019 г. № 2 «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил борьбы с грызунами».

186. Дезинсекция проводится на договорной основе с иными организациями, либо обученным персоналом организации не реже одного раза в два месяца.

187. В организации создаются необходимые условия для эффективного проведения дезинсекции, исключается возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.

188. Открывающиеся окна и дверные проемы на весенне-летний период закрываются сеткой, не допускающей проникновения насекомых.

189. В целях предупреждения появления тараканов заделываются все щели в напольных покрытиях, стенах, перегородках.

190. При обнаружении тараканов проводится тщательная уборка помещений и дезинсекция разрешенными средствами.

191. Отверстия в стенах, перегородках и перекрытиях для пропуска трубопроводов должны плотно заделываться.

192. Отверстия, щели в полах, около трубопроводов и радиаторов заделываются кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом; обивка порогов и дверей помещений проводится (на высоту 40–50 см) листовым железом или металлической сеткой.

193. При проведении дезинсекции производство продукции не допускается.

194. Для хранения препаратов, применяемых при дезинсекции, предусматриваются специальные складские помещения. Помещения должны быть плотно закрыты и соответствующим образом обозначены. Все препараты обеспечиваются читаемыми этикетками.

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЙ И НОРМАТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРИ КОНТРОЛЕ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗАЦИЙ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО УБОЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ, ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА, МЯСА ПТИЦЫ И ЯЙЦА

Примечания:

1. КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

2. КОЕ – колониеобразующая единица.

3. БГКП – бактерии группы кишечной палочки.